Mnogi popularni vegetarijanski i veganski proizvodi po njihovom kemijskom sastavu nisu ništa bolji ili zdravijih od konvencionalnih, piše njemački Focus.
Naprotiv, neki od njih su prava “kemijska bomba”, upozorava kemičarka Katharinom Scherf Instituta Leibniz za biologiju prehrambenih sustava na Tehničkom sveučilištu u Münchenu. Ona savjetuje prehranu surogatima samo pri netoleranciji ili alergiji na određene sastojke.
Vegetarijanska i veganska prehrana je sve popularnija u Njemačkoj. Prema institutu za istraživanje tržišta Mintel, Njemačka ima najveći udio veganske hrane i napitaka u svijetu. 15 posto novih proizvoda uvezenih diljem svijeta od srpnja 2017. do lipnja 2018. došlo je iz Njemačke.
Za sir, mlijeko i kobasice postoje zamjenski proizvodi, ali vrlo malo ljudi znaju što čine, napominje njemački list. Istovremeno su najpopularniji proizvodi u ponudi prave “kemijske bombe”, ističe Katharina Scherf.
Na primjer, mnogi ljudi namjerno ne koriste mliječne proizvode, često zbog netolerancije na laktozu. Oni mogu pronaći alternativu u proizvodima biljnog porijekla. Najčešće kupuju proizvode koji sadrže soju, rižu ili bademe. Međutim, svi oni sadrže sredstva za zgušnjavanje, i to puno više nego konvencionalni proizvodi, jer je simulirati konzistentnost jogurta ili mlijeka u surogatima puno teže.
“Na primjer, sojino i bademovo mlijeko je 90% obična voda”, objašnjava stručnjakinja.
To nitko ne bi kupio. Takozvani stabilizatori, sredstva za zgušnjavanje, kao što je brašno sjemenke rogača (E410), gellan guma (E418), pektin (E 440) ili modificiranog škrob su učinkoviti i pri niskoj koncentraciji čine čude. Jedan do tri posto tih supstanci je dovoljno da vezuje ostatak od 97 do 99 posto vode i daje sojinom mlijeku čvršći oblik. Na taj način, u ekstremnim slučajevima, čak se i obična voda može pretvoriti željeni proizvod.
Veganskom mlijeku se umjetno dodaju vitamini i minerali, inače ne bi imalo hranjive vrijednosti. Činjenica je da je tijelu vegetarijanskom prehranom teško, ponekad gotovo nemoguće, pružiti sve potrebno. Zbog toga mogu nastati znakovi nedostatka određenih tvari. Stoga, ako netko ne pati od netolerancije na laktozu, sa zamjenskim mlijekom neće biti ništa zdraviji.
Pri proizvodnji veganskog sira se također koriste arome i konzervansi, nastavlja Katharina Scherf.
Vegetarijanski i veganski tvrdi sir ima jednako kalorija kao i tradicionalni, ali često sadrži više soli, manje kalcija, te razne konzervanse i arome. Problem je i što se ovaj sir u osnovi sastoji od kokosovog ili jeftinog palminog ulja i škroba.
“Ova ulja nemaju tako visoku hranjivu vrijednost, jer sadrže manje nezasićenih masnih kiselina”, objašnjava Katarina Sherf.
Postoje i zamjenski proizvodi za meso i kobasice u kojima se također koristi velika količinu sastojaka. To su sojino brašno, voda, koagulanti i magnezijev klorid, poznatiji pod nazivom nigari. Od njih se pravi tofu. Zatim dodajte ulje, šećer, začine, sjemenke rogača, bojila, pojačivače okusa i kada sve pomiješate u pravom omjeru dobit ćete izgled, miris i okus mesa.
Istovremeno, ovi proizvodi često sadrže previše soli i zasićenih masnih kiselina, ističe procesor kemičara i hrane.
Dijeta bez glutena smatra se zdravom, piše Focus. Gluten je protein koji se nalazi u žitaricama. Zajedno s vodom tvori ljepilo koje tijestu za kruh ne dozvoljava da se raspadne. Time se osigurava da tijesto raste, a kruh svoj oblik zadržava i nakon pečenja.
Onima koji su osjetljivi na ovaj sastojak se savjetuje da ga konzumiraju u ograničenom iznosu. Međutim, dok pšenica sadrži visoku razinu glutena, raž i ječam, na primjer, imaju vrlo mali udio. Hranom bez glutena se smatra ona koja sadrži najviše 20 miligrama glutena po kilogramu. Ona je sigurna i za bolesne ljude, što je potvrdilo njemačko društvo koje prati 800 000 Nijemaca koji pate od ove bolesti.
Zamjenski proizvodi i ovdje sadrže broje aditive, kao soli z a zgušnjavanje i prirodne mirise.
“Ako sve to pogledate iz perspektive hranjivih tvari koje ulaze u moj organizam, ja bih radije zgrabila dobar kruh od cijelog zrna. Većina vegetarijanskih i veganskih poluproizvoda, kobasica i sireva nisu ništa korisniji od tradicionalnih. Kupac mora znati da su zamjenski prehrambeni proizvodi podvrgnuti visokom stupnju obrade. Stoga sadrže manje vitamina i vlakana, a umjesto toga imaju više šećera i masti”, rezimira Katharina Scherf.
veganska i vegetarijanska hrana ne moraju biti kemijski tretirane. ja (vegetarijanac) sam uzgojim povrce, jaja kupim direkt od kumice, a ribu od ribara. mlijeko i meso ne jedem jer je to uzas, meso je uglavnom obojeno preparatom na bazi crvenih crva, a staro i po 10 godina.
Sve se kupuje u rinfuzi, i troši se sezonsko.
Jeftinije i zdravije.
Bez filozofije. Baš kao nekad.
A ova “pakovanja” su dobar marketing. Ništa više.
Možeš promijenit prehranu, ali “zapadne” navike da ti prodaju “loptu kroz noge” i dalje ostaju.
Bog nas je stvorio da sve jedemo.
I treba imati meru u hrani.
A kakvi su sve dodaci u hrani – bolje da ne znamo! Prešli bi na fotosintezu?!
Vegetarijanci nemaju opravdanja za ishranu bez mesa.
Meso je sisari, ribe, ptice, vodozemci, insekti, mleko, jaja, …
Moj adut je pragnje!
Totalno amaterski članak .Pitao bi samo Katharina Scherf. koliko je dobila novaca od Bayera koji je kupio Monsanto. Netolerancija na laktozu problemi sa glutenom se najviše javljaju kod svejeda(mesojeda) a problem je isključivo u proizvodnji hrane i profitu tj GMO -u hormonima rasta ,antibioticima 60% svjetskih antibiotika se koristi za prehranu stoke pa tako i u mljeku dobivamo antibiotike zivotinjske hormone i hormone rasta bakterije i ostale otrove .
Istrazivanje bez jednog labaratoriskog testa ,usporedbe samo joj je falilo da kaze da VJERUJE kako je sva vege hrana štetnija od industriskog otrova
Ja sam Keto več više od godinu dana….. I za sad mislim, da nema više nazad…. A svim veganima i vegetariancima, želim puno sreče sa nedohranljivošču, oxilatima i drugim anti-hranivima i barem 8 – 10, prehrambenim dopunama….
Samo jedno pitanje. Ali neka odgovore vegetarijanci, vegani i ne moraju, jer uglavnom ne troše kalorije, osim na mudrovanje. Koliko radnih sati bi izdržao asfaltirajući ceste ili na baušteli s takvom prehranom? Nijednog vegetarijanca u životu nisam upoznao a da radi fizički posao. Ako netko jeste, nek mi kaže.
1985. godine jedan pomorski biolog iz Splita mi je pričao kad mu se od prijatelja udavala kćer 1979. godine čovjek je spremio sve ali ga je zeznuo lik koji je trebao osigurati ono najvažnije – vino. Joško je rekao “nema problema” i pozvao svog druga kemičara iz instituta Ruđer Bošković. Kemičar je rekao da gazda pripremi dvije bačve i da ih napuni vodom, napominjem, to je bilo 1979. godine. Jedna bačva od 200 litara za bijelo, druga ista takva za crno. Kemičar je došao ujutro i u svaku bačvu ulio po jednu ampulu, epruvetu, nečega. Rekao je da odstoji 12 sati pa da se onda može piti, a sve što se ne popije u roku od 48 sati nakon toga proliti jer postaje živi otrov. Svi su pili i hvalili vino, raspitivali se “čigovo je”, nikome nije bilo ništa, ali šta je je, nisu pili vino, nego neki surogat, neku… Čitaj više »
Svako natezanje je bezsmisleno… Svako, koji nije baš bez pola mozga može, da u današnje doba, da se dokopa, preko nebroj studija, šta i kako…. Meni je bilo sigurno lakše, pošto sam iz tog “foha”, ali svejedno…. Samo nekoliko kratkih pitanja, na koje može , da odgovori i djete od 10 godina…. Žašto čovjek nema 3 ili 4 želudca….. Zašto ljudsko slijepo crijevo nije dugo barem 1 metar i … Zašto je PH ljudskog želudca 1,5 – 2….. Kad si odgovorite na osnovna fiziološko- anatomska pitanja, sve je jasno…
Usput, što se mesa tiče, ovo je odvratno što mi jedemo. Ja se sjećam da smo mi u YU držali piliće. Oko 40 kom, godišnje u gajbi. I stari je insistirao prije klanja obavezno “čišćenje” 10 dana samo čisti šrot, ječam i voda.
Whole plant based food to je odgovor jesti hranu u izvornom cjelovitog obliku
Uravnotežena pehrana.
Sve ostalo je filozofiranje.
(Stvarno mi nije jasno zašto ljudi tako pametuju oko toga.)
Soja je strup za tetesteron kod muškarca,idite na YT i utipkate soy boy umrijete čete od smijeha.Ova žena u članku je pomojem i liberalna feministica-glupača.
Svima preporucam da pogledaju film OKJA to je dobar osvrt na industriju mesa i i cut ce makedonske trubace u acenam akcije po korejskom Seulu?
Zna se šta je zdrava, a šta nezdrava spiza. Nisan neki tradicionalista i jasno mi je kako dimljena i usoljena riba i meso nisu baš zdravi u velikim količinama, a naročito ne ova tovljena riba i meso koja se tretira nitratima kako bi se očuvalo nakon sušenja ili konzerviranja. Mediji su totalno poludili dosta ljudi. Skroz se izgubila veza sa prirodom tako da ljudi nisu u stanju osluškivat svoje tijelo šta im govori i prema tome regulirat prehranu nego to saznaju na internetu i drže se toga ka pijan plota neznajući da u stvari na taj način siluju svoj organizam. Pojavljuje se famozna rič ”intolerancija”. Okay, uvik je neko bija alergičan na nešto, npr jagode ili jaja . . . međutim sad su nepopularni laktoza i gluten. Koliko ja znan iz osnovne i srednje škole svi smo ka dica, ali baš svi, jili obični bili kruv vulgaris i pili mliko… Čitaj više »
Gospodo (i drugovi) vegetarijanci, želim Vam puno zdravlja, novca i vremena, jer Vam je to u današnjem svijetu neophodno da biste i dalje sretno i moderno živjeli …
Samo, budite malo manje naporni u tom nastojanju da “neupućenima” objasnite šta je zdravo i dobro ..
Sutra ću roštilj, hm dobra ideja .. 🙂
Apsolutno nigde ne postoji dokaz da je meso kao meso štetno. Jedino što je štetno su otrovi u mesu. Ljudi moraju da shvate da se u svetu 70% proizvedenih antibiotika troši na životinje… A zašto…? Zato što Ameri koriste kukuruz za ishranu goveda… Govedo NIJE dizajnirano da jede kukuruz, koji pri varenju daje izrazito kiselu reakciju i potpuno poremeti ceo sistem varenja, nego TRAVU…!!! Pošto govedima koja se hrane kukuruzom i drugim smećem, sistem za varenje ne funkcioniše kako treba, nego je izuzetno podložan infekcijama, onda se oni lepo špricaju antibioticima do besvesti… + hormonima da bi brže napredovala… i naravno sve od hrane im je GMO… a sve zarad što većeg profita. Meso dobijeno od takvih životinja je smeće i ne bi trebalo da se zove meso. Meso i mleko dobijeno od životinja koje se hrane ispašom su apsolutno neškodljivi i zdravi. Govoriti kako je meso samo po sebi… Čitaj više »
Tijelu je potrebna ona hrana na kojoj frekvenciji tijelo trenutačno vibrira. Čovjeku dakle odgovara hrana ovisno od energije, hrana je energija. Dakle od najniže do najviše:
5.Svejed
4.Vegetarijanac/Vegan
3.Sirova hrana
2.Sunčeva svijetlost
1.Univerzalna energija
Ova “strucnjakinja” u tekstu bi se trebala pokriti po glavi od srama, nema blagog pojma.